一、 檢測背景
      近幾年來，生豬、牛、羊屠宰水平和肉制品生產(chǎn)經(jīng)營水平穩(wěn)步提高，肉質(zhì)安全水平不斷提高。但是，豬、牛、羊屠宰和肉類生產(chǎn)經(jīng)營中違反法律法規(guī)的行為屢禁不止，嚴重危害人民群眾的健康。為此,農(nóng)業(yè)部和國家食品藥品監(jiān)督管理局組織的“幾百天行動”“嚴重打擊違反肉質(zhì)量和安全”在12月底之前,進一步加強肉類質(zhì)量和安全監(jiān)督,并嚴厲打擊的屠宰豬、牛和羊。其肉類生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)違反法律法規(guī)，有效保障肉類質(zhì)量安全。我公司專業(yè)從事肉類品質(zhì)安全專項檢查項目，協(xié)助開展監(jiān)督檢查工作，提高肉類品質(zhì)安全水平，保障人民飲食安全。

二、 檢測對象
      肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營場所（批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)〉市場、商場、超市等）、學校、建筑工地或機關單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類肉原料的肉類摻假、獸藥殘留、肉類變質(zhì)等的檢測。
 
三、 檢測關注項目
 
      1、 肉類摻假
肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關鍵的一個環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。
       2、 獸藥殘留
針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
     3、 肉類變質(zhì)
動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測此類物質(zhì)可以判斷動物性食品是否變質(zhì)。